Le ricette di 
La pigna di Pasqua della Ciociaria
Come da tradizione laziale anche la Ciociaria, nella provincia di Frosinone, ha la sua ricetta tipica per preparare l’immancabile pizza dolce di Pasqua. Durante la settimana Santa le massaie dei paesi di questo angolo di basso Lazio impastano tutto il giorno per realizzare degli splendidi e soffici panettoni lievitati, arricchiti, rispetto alla pizza di Pasqua della Sabina e al Casatiello di Ponza, con uvetta, canditi, vaniglia e cannella.
Ingredienti
1/2 Kg di farina
10 uova
1/2 kg zucchero
25 gr lievito di birra
1 cucchiaio di strutto
1 bicchiere di olio
1/4 lt di latte
1 bicchiere di liquori vari o marsala
cedro
candito
la scorza di 1 limone
uvetta
vaniglia e cannella a volontà
- Tempi di
preparazione 0' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola x 12 - Tipologia di
cottura
Preparazione
In una terrina rompiamo le uova, uniamo lo zucchero e sbattiamo fino ad ottenere un composto liscio a cui aggiungiamo un bicchiere di liquore dolce, il latte, l’olio, lo strutto, la scorza grattugiata di un limone e in fine il lievito sciolto in acqua tiepida e la farina. Lo giriamo con la spatola fino a ricavarne un impasto né troppo liquido né troppo duro che lasceremo lievitare per tutta la notte. Il giorno dopo aggiungiamo l’uvetta e i canditi e sbattiamo la pasta su una spianatoia finché non si stacca dal tavolo. Imburriamo le teglie e mettiamo a crescere nel forno preriscaldato a 30 gradi per qualche minuto e, infine, inforniamo a 170° nel forno ventilato per almeno un’ora.
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