Le ricette di 
Risi e Bisi
Ricetta tipica della tradizione veneta, è prevalentemente realizzata durante i mesi primaverili, dove i piselli, principali protagonisti di questo piatto, sono migliori perché freschi. Si tratta di un piatto che si colloca tra i risi e le minestre: non deve essere troppo ristretto come il risotto ma neppure brodoso come una minestra tradizionale: la giusta via di mezzo, una sorta di minestra ristretta. La tradizione tende a collocare questo piatto sulle tavole dei veneti e dei veneziani già a partire dal lontano Medioevo, soprattutto sulle tavole dei nobili.
Ingredienti
brodo vegetale quanto basta
1 cipolla
350 g di riso vialone nano
1 kg di piselli
50 g di pancetta tesa
burro
prezzemolo
sale e pepe
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Togliete dai baccelli i pisellini; lavate accuratamente sotto l'acqua corrente i baccelli e metteli a cuocere per circa un'oretta nel brodo vegetale. A cottura ultimata frullate il tutto con un frullatore ad immersione creando così una purea che dovrete setacciare per eliminare i filamenti fastidiosi da masticare.
Quindi cuocete il riso: fate soffriggere la cipolla nel burro, aggiugnete la pancetta tagliata sottile, quasi tritata, aggiungere i piselli, il prezzemolo e il riso. sfumare con il brodo e aggiungete la purea precedentemente ottenuta. Portare a cottura il riso e servite bello caldo.
Erica Trabucchi
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