Le ricette di 
Panelle
Le Panelle, semplicissime listarelle di farina di ceci fritte dorate, sono uno dei piatti-simbolo del mangiare in strada in Sicilia e in particolare a Palermo dove è possibile gustarle in qualche antica friggitoria fra gli affollati vicoletti del centro storico fino a notte fonda, accompagnate dalla tipica “mafalda” - un gustoso e morbido panino di farina bianca - e dagli immancabili “cazzilli”, piccole e deliziose crocchette di patate.
Ingredienti
500 g di farina di ceci
1 lt e 1/2 di acqua
sale e pepe q.b
prezzemolo tritato
olio di semi per friggere
- Tempi di
preparazione 20' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola x 10 - Tipologia di
cottura
Preparazione
Sciogliamo la farina di ceci nell’acqua fredda con sale e pepe in modo che non abbia grumi. Mettiamo a cuocere il composto in un tegame a fuoco lento mescolando continuamente con una cucchiarella di legno finché non avrà la consistenza di una crema. Prima di ultimare la cottura aggiungiamo il prezzemolo.
A questo punto con un cucchiaio spalmiamo su dei piattini da caffè un po’ di composto dello spessore di 3 mm e poi tagliamo queste sfoglie in quattro. Separiamo con attenzione le panelle dai piattini e le friggiamo in abbondante olio bollente, meglio se in una friggitrice e dopo alcuni minuti, quando si saranno scurite, le asciughiamo su 1della carta assorbente. Servire calde in un panino di pane bianco.
Valentina Sanesi
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