Bigoli

Preparazione

Su una spianatoia adagiamo la farina a fontana. Aggiungiamo le uova nel foro superiore, il sale e lavoriamo con le mani aggiungendo un po’ d’acqua per mantenere l’impasto morbido. Continuiamo ad impastare finché non diventa morbido e liscio e passiamo la pasta al torchio.

Possiamo utilizzare anche la macchina elettrica o il tritacarne senza lama oppure procedere manualmente stendendo la pasta in una sfoglia che poi ripiegheremo su se stessa per stenderla nuovamente dello spessore di 3 mm. Infine tagliamo la sfoglia con un coltello formando degli spaghettoni del diametro di 3 mm avendo cura di separare subito i bigoli sistemandoli su uno strofinaccio cosparso di farina.

Procediamo, quindi, con la preparazione del sugo. In una padella alta soffriggiamo la cipolla finemente tritata con abbondante olio per alcuni minuti, dopodiché fermiamo la cottura versando due mestoli d’acqua e continuiamo a cuocere senza coperchio finché non si asciuga. Uniamo, quindi, le sarde a pezzetti e ultimiamo la cottura a fuoco vivace finché non si saranno sciolte e amalgamate alla cipolla.

A questo punto sfumiamo con il vino, aggiungiamo del pepe macinato fresco e uniamo i bigoli cotti al dente in acqua salata facendoli saltare e amalgamare bene per far assorbire tutto il condimento. Serviamo caldi.