Le ricette di 
Cannoli Siciliani
Croccante fuori e morbido dentro. Nessuno può resistere al gusto unico di questo dolce-simbolo della pasticceria Siciliana, la cui origine si pensa risalga addirittura all’epoca della permanenza in Sicilia di Cicerone (70 a.C.). Originariamente preparati in occasione del Carnevale seguendo una ricetta semplice che varia di famiglia in famiglia, oggi i cannoli siciliani, inseriti a pieno titolo nella lista dei prodotti agroalimentari italiani dal Ministero per le Politiche Agricole, sono consumati e apprezzati non solo in tutta Italia ma anche in tutto il mondo.
Ingredienti
Per l’involucro
400 g di farina
75 g di strutto
40 g di zucchero
2 uova
1 albume
pizzico di sale
15 g di cacao amaro
60 g di Marsala secco
60 g di aceto bianco
cannelle di latta (non saldata) per confezionare i cannoli
olio di semi di arachidi per friggere
Per il ripieno
1 kg di ricotta di pecora
600 g di zucchero
1 pizzico di cannella in polvere (o 1 stecca di vaniglia)
150 g di gocce di cioccolato fondente
16 ciliege candite
8 scorzette di arance candite
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Preparazione dell'involucro: mescoliamo energicamente in una grossa ciotola la farina, con il cacao, lo zucchero, il sale, lo strutto e amalgamiamo bene. Infine uniamo le uova e una volta assorbite il Marsala e l’aceto formiamo una palla e la lasciamo riposare in frigo avvolta dalla pellicola trasparente e per un’ora.
Stendiamo l’impasto fino ad ottenere uno spessore sottile di 2-3 mm facendo attenzione che non si attacchi con l’aiuto della farina. Lo tagliamo a dischetti di 8-10 cm aiutandoci con una tazza o un coppapasta. Avvolgiamo, quindi ogni dischetto attorno ad una cannella di latta spennellando i bordi per farli attaccare bene. Friggiamo, infine, in abbondante olio bollente e scoliamo su carta assorbente non appena assumeranno un colore scuro.
Prepariamo, quindi, la farcitura a base di ricotta amalgamandola con lo zucchero per poi farla riposare un’ora. Aggiungiamo le gocce di cioccolato e la cannella e procediamo con il riempire i cannoli con una saccapoche. Li decoriamo, infine, con una ciliegia candita per ogni estremità del cannolo e con una scorzetta d’arancia.
Valentina Sanesi
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